- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- ------Si hubiera que hacer una síntesis sobre las cualidades de la cocina vasca, bastaría con tres palabras para que quedara perfectamente definida: calidad, variedad y sencillez.
------Cada provincia, cada ciudad, cada pueblo y cada restaurnte tiene sus platos típicos; tal es la varidad. La especialización se lleva hasta el punto de tener huerta propia y crianza de animales para autoabastecer el restaurante, cuyos platos no se podrán encontrar en ningún otro lugar del mundo.
------Los platos de La Cocina Vasca son sencillos y nobles, los más conocidos y originales giran en torno al pescado que se obtiene directamente en la costa vasca o peocede de los lejanos caladeros que explotan desde hace siglos los pescadores vascos.
------Alguna de las variedades más comunes son la merluza, el besugo, el bonito, el rodaballo, el rape o la lubina y algunos más humildes como las sardinas o anchoas. Se acompaña con algunas pocas salsas básicas y ligeras como la salsa verde o el pil-pil.
------Aprovechan al máximo lo que ofrece el mar, al incorporar piezas como las kokochas, pequeñas piezas gelatinosas que se extraen de la cabeza o del cogote de la merluza.
------El producto más típico de la huerta es la alubia, la judía seca. La alubia roja de Gernica o Tolosa se cocina a fuego muy lento y se sirve acompañada de morcilla, chorizo, costilla, tocino, etc.
------La cocina vasca ha recibido a lo largo del tiempo la influencia de las distintas culturas que han tenido contacto con su pueblo: la romana, la árabe, la inglesa, la americana, etc. Abierto al mar y con tradición marinera, sus habitantes incluyen en su cocina los hábitos culinarios de otros pueblos. El descubrimiento de América y la posterior importación de productos como el maiz, patata, alubia, pimiento, tomate, chocolate, etc. revolucionaron la alimentación de los europeos y entre ellos los vascos. Hoy en día la cocina vasca goza de notable fama internacional, por eso la Cocina Vasca está considerada como una de las de mayor prestigio internacional.
------En los años 70 y de la mano de un grupo de jóvenes cocineros deseosos de investigar, innovar y ampliar el recetario de la cocina tradicional y tras un primer contacto con la cocina francesa, surge lo que se denomina La Nueva Cocina Vasca, algunos de cuyos representantes son auténticas estrellas de la cocina. Foco de experimentación e investigación se incluyeron nuevos ingredientes, nuevas formas de preparación, nuevos aromas y combinaciones, creando una cocina exquisita y creativa.- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- -Roberto Bodas
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- ------En su cuarto año, el Asador Ripa se ha consolidado como una de las mesas más interesantes de Bilbao y uno de los mejores asadores del país. Mikel Bustinza, fundador de la casa madre: Horma-Ondo (En Amorebieta) ha apostado por su esposa de origen inglés (Jany) y su hijo Toni para dirigir dicho local con unos resultados insuperables.
------Este logro se ha podido llevar a cabo no solo por unos productos de 1ª calidad, sino también por el trato magnifico y la decicación digna de este restaurante.
------Con estas razones bien cocinadas y gracias a un equipo muy preparado están consiguiendo unos magnificos resultados.
------El día 15 de febrero comienza la II Jornada mico-gastronómica de la
cocina de las setas, gracias a la colaboración del prestigioso micócolo Jose Antonio Muñoz se espera conseguir una alta participación por parte de los muchos amantes de éstos fabulosos manjares.
----- Con más de 25 especies distintas de hongos y setas se pretende conquistar los paladares más selectos de los comensales que acudan a esta jornada y poder sorprender con platos y postres suculentos.
------Jose Antonio Muñoz pondrá en práctica recetas de su último libro "Del bosque a la mesa" para deleitarnos con sus creaciones llevadas a cabo gracias a más de 30 años de investigación en el mundo de los hongos.
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------Cada provincia, cada ciudad, cada pueblo y cada restaurnte tiene sus platos típicos; tal es la varidad. La especialización se lleva hasta el punto de tener huerta propia y crianza de animales para autoabastecer el restaurante, cuyos platos no se podrán encontrar en ningún otro lugar del mundo.
------Los platos de La Cocina Vasca son sencillos y nobles, los más conocidos y originales giran en torno al pescado que se obtiene directamente en la costa vasca o peocede de los lejanos caladeros que explotan desde hace siglos los pescadores vascos.
------Alguna de las variedades más comunes son la merluza, el besugo, el bonito, el rodaballo, el rape o la lubina y algunos más humildes como las sardinas o anchoas. Se acompaña con algunas pocas salsas básicas y ligeras como la salsa verde o el pil-pil.
------Aprovechan al máximo lo que ofrece el mar, al incorporar piezas como las kokochas, pequeñas piezas gelatinosas que se extraen de la cabeza o del cogote de la merluza.
------El producto más típico de la huerta es la alubia, la judía seca. La alubia roja de Gernica o Tolosa se cocina a fuego muy lento y se sirve acompañada de morcilla, chorizo, costilla, tocino, etc.
------La cocina vasca ha recibido a lo largo del tiempo la influencia de las distintas culturas que han tenido contacto con su pueblo: la romana, la árabe, la inglesa, la americana, etc. Abierto al mar y con tradición marinera, sus habitantes incluyen en su cocina los hábitos culinarios de otros pueblos. El descubrimiento de América y la posterior importación de productos como el maiz, patata, alubia, pimiento, tomate, chocolate, etc. revolucionaron la alimentación de los europeos y entre ellos los vascos. Hoy en día la cocina vasca goza de notable fama internacional, por eso la Cocina Vasca está considerada como una de las de mayor prestigio internacional.
------En los años 70 y de la mano de un grupo de jóvenes cocineros deseosos de investigar, innovar y ampliar el recetario de la cocina tradicional y tras un primer contacto con la cocina francesa, surge lo que se denomina La Nueva Cocina Vasca, algunos de cuyos representantes son auténticas estrellas de la cocina. Foco de experimentación e investigación se incluyeron nuevos ingredientes, nuevas formas de preparación, nuevos aromas y combinaciones, creando una cocina exquisita y creativa.- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- -Roberto Bodas
