1.- ¿Qué pescados asáis?

2.- ¿Dónde compráis el pescado y de dónde procede?

3.- ¿Con cuanto tiempo lo sacáis de la cámara o, lo que es lo mismo, con cuanto tiempo lo atempreráis?

4.- ¿Asáis piezs enteras o raciones?

5.- ¿Asáis el pescado abierto o cerrado? ¿Por qué?

6.- ¿Qué leña o carbón utilizáis?

7.- ¿Tipo de parrilla?

8.- Durante el asado: ¿mantenéis fija la altura (la reguláis o no), la inclináis, etc.?

9.- ¿Cómo encendeis la parrilla?

10.- ¿Cómo notáis el punto óptimo de la brasa?

11.- ¿Cómo solucionáis el problema de la llama?

12.- Tipos de sal que utilizáis

13.- ¿Cuándo la echaís: antes, durante o después de asar el pescado?

14.- Tiempo aproximado de asado, si es que lo hay

15.- El refrito: a) componentes (vinagre, aceite, ajo, guindilla, limón, vino blanco, etc.) b) especificaciones de los mismos: punto del ajo (muy frito o poco, etc); tipo de guindilla, etc. c)Porcentaje de cada uno de ellos d)¿Utilizáis sal en el refrito?

16.- En dos palabras: ¿Cuál es vuestra técnica?

17.- ¿Cómo servís el pescado?

18.- ¿Mombre del parrillero(a)?

1.- Besugo, muxarra, rape, lenguado, merluza, rodaballo, etc.

2.- Pasajes, Lekeitio, San Vicente, etc.

3.- El pescado no

4.- Enteras o raciones

5.- Depende, normalmente enteros

6.- Carbón vegetal de encina

7.- Tradicional

8.- Depende

9.- Papel y madera de encina

10.- Por experiencia

11.- No tengo problema de hora

12.- Gorda y fina

13.- Depende

14.- No hay

15.- El refrito a)Vinagre, aceite, ajo, guindilla y limón

16.- Mucho cariño

17.- En bandeja con refrito

18.- Jayne Roselle Hardcastle